235. Из мелкой рыбы

Поймать крупную рыбу в условиях подледного лова - дело не простое. Чаще зимний улов состоит из ершей, небольших окуней, плотвы. Более крупные из них можно поджарить, а из остальной рыбы сварить уху. Но можно приготовить и блюдо, по вкусу мало чем уступающее шпротам.

Делается это так. На дно эмалированной кастрюли кладут слой нарезанного колечками репчатого лука, а на него - слой приготовленной для этой цели мелкой рыбы. Сверху - снова слой лука и так далее, сколько хватит рыбы. Все это надо приправить лавровым листом и душистым перцем, залить подсолнечным маслом и разбавленным уксусом.

На килограмм рыбы берут примерно полстакана растительного масла и четверть стакана столового уксуса, разведенного стаканом воды. В плотно закрытой кастрюле блюдо тушат полтора-два часа.