07.10.2014

Ягодка красна — уха сладка!

Однажды, вознамерившись приготовить из рыбного улова консервы, я озадачился отсутствием томата, который я обычно добавляю в это блюдо. И вдруг взгляд упал на банку брусники, которую собрал накануне. Я тут же растолок несколько горстей в ступке.

Получилась ярко-красная паста кисловатого вкуса. Возможно, подумал я, она заменит мне томат. Я так и сделал. Пережарил лук с морковкой и перед тем как перемешать эту смесь с обработанными рыбными тушками (среди них были ротаны, окуни, плотва), добавил туда брусничной пасты. Пришлось, правда, чтобы уменьшить кислинку, подсластить ее. Консервы получились на славу. Утверждают, что бруснику хорошо потреблять с мясом (с той же дичью, добытой на охоте). Оказалось, что и с рыбой эта ягода сочетается.

Ни в чем так не проявляет себя изощренный ум человека, как в творении новых блюд из добытого на рыбалке, охоте, во время собирательства грибов, ягод. Тут даже целая философия присутствует: несочетаемое, оказывается, легко сочетается, только нужно знать, как это сделать, в какой последовательности и комбинации. Очень показателен в этом отношении украинский борщ, в который «для кислоты» (сам был свидетелем) добавляют даже зеленые абрикосы или яблоки.

Что касается рыбы и ягод, сочетание которых, на первый взгляд, весьма сомнительно, то стоит вспомнить такое эвенкийское блюдо, как «порса». Сухие тушки растирали и смешивали с рыбьим жиром, толченой морошкой и черемухой. Так же поступали и с рыбной икрой, в которую добавляли голубику.

Раньше у сибирских аборигенов было распространено приготовление квашеной рыбы. Ее укладывали в земляные ямы, пересыпали клюквой, брусникой, морошкой, сверху засыпали грунтом. Подобными «консервами» лакомились почти круглый год. Так что мое сочетание рыбы и брусники не является чем-то оригинальным. Думаю, малая толика брусничной пасты не помешает и в ухе и тем более подойдет для заправки заливной рыбы. Это я к тому, что, возвращаясь после рыбалки, не лишним будет, если есть такая возможность, прихватить к рыбному трофею и ягодный...

Владимир Супруненко

Источники:

1. ohotniki.ru