19.05.2015

Лучшее, что можно сделать из рыбы

Блюда из рыбы бывают весьма разнообразными. Некоторым больше нравится жареная рыба, другим - тушеная. Но истинные гурманы знают, что только уха может почитаться как достойное королей блюдо. В теплую погоду многие любят посидеть с удочкой. Так что уха может появиться на столах во многих семьях.

Интересно больше узнать об этом роскошном блюде. Когда-то ухой вообще называли суп. Любой, даже гороховый. Делали даже сладкую уху, о чем свидетельствуют документы исторические. В древности подливка являлась синонимом ухи. Считается, что само слово происходит от слова ухо. Раньше для варки бульона из мяса прежде всего применяли именно уши и прочие обрезки голов.

Из всех блюд, которые на Руси делали жидкими, уха — наиболее старинное. Раньше было три способа делать уху. Можно было сварить черную уху, туда добавляли перец, гвоздику и корицу. Была желтая уха с шафраном. Также существовала и белая уха, в которую клали лук. На царских пирах обязательно подавали пироги между сменами разных видов ухи. Между прочим и сегодня к бульону часто подают пирожки. Правда, уже не такие разнообразные.

С течением времени название уха закрепилось за супом исключительно из рыбы, причем без добавок крупы. Другие супы обрели собственные наименования. В старину готовили уху в горшке. Большую рыбу потрошили, резали на куски, молоки и икру тоже клали в горшок. Мелкую рыбу варили целиком. В воду клали немного муки, перца, укропа и пастернака. Когда появился лимон, его тоже начали добавлять. Ели уху с особыми булочками.

Сегодня существуют различные варианты ухи. Так называемую бурлацкую варят с картошкой. Южные народы варят уху с помидорами. В северных уголках варят уху на молоке, добавляя масло и соль. На Дону уху варят с помидорами без кожицы, которые до состояния кашицы толкут отдельно. Чтобы кожица легко снималась, сперва помидоры опускают в кипяток. В итоге получается полностью красная уха.

Французский вариант ухи — это прозрачный рыбный бульон консомэ. Такая уха практически обезжирена, а значит лучше подойдет для следящих за своим весом. Любители же русской ухи могут даже добавлять масло, если в ухе не плавает достаточно жира. Рыбу раньше даже варили вместе с птицей, чтобы уха стала еще наваристее. В наше время для крепости ухи сочетают несколько видов разной рыбы. В зависимости от количества сортов готовят двойную или тройную уху. Все в итоге зависит от вкуса повара.

Источники:

1. kulinar.np.by