Рыба холодного копчения

Категория: Рыба копченая

Холодное копчение требует значительных затрат времени, зато конечный продукт - балык долго не портится, имеет отменный вкус. Особенно ценятся закопченные ленки, таймени и другие лососевые, жерех, судак и прочие крупные рыбы.

Рис. 1. Коптильня в береговом обрыве

Предназначенных для копчения рыб потрошат, засаливают. Спустя 2 сут их проветривают и переносят в сооруженную коптильню. Она представляет собой навес или шалаш, обнесенный замшелым дерном. Топят ольховыми и осиновыми гнилушками, по желанию добавляя душистые травы, можжевельник с удаленными иголками. В коптильне все время должен быть густой дым с температурой не выше 40 С. Коптильню можно устроить в крутом берегу (рис. 1). Коптят без перерыва не менее 2 сут. Готовую рыбу остужают и складывают в тару с доступом воздуха.

Источники:

1. Фетинов Н.П. Справочная книга рыболова-любителя. - М.: Колос, 1992 г., 511 с.