Юшка из нашего детства

Категория: Уха

Любой из удильщиков наверняка помнит, как в мальчишеские годы со своими приятелями готовил первую уху. За несколько дней до этого события друзья уговаривались, кто что возьмет с собой. Один брался принести на берег алюминиевые миски, второй - ложки, третий - соль, лук, лавровый лист. И вот задолго до рассвета отправлялись на речку или озеро, где каждый знал свое укромное и уловистое место.

Часов в восемь утра избранный кашевар собирал часть улова. Небольшие ершики и окуньки, а если их было маловато, то пескарики, уклейки и плотвички обмывались в ключевой воде, завязывались в марлевый мешочек и опускались в кипяток. Как только он начинал бурлить, огонь в костре уменьшали.

Наконец мелкота разваривалась. Мешочек вынимали, однако его содержимое не выбрасывали. Эти остатки смешивали с хлебом и получали отличный прикорм и насадки.

К этому моменту была почищена более крупная рыба. Ее резали на куски и опускали в бульон. Туда же бросались луковица и лавровый лист. Никаких других специй не употребляли. Так делали их отцы или дедушки.

Готовая ушица снималась с костра, накрывалась крышкой и чистой тряпицей, а сверху клалось свежее, чуточку подсушенное сено. От старших юные удильщики знали, что после такого томления могла получиться настоящая уха: духовитая и ароматная.

Тут же на траве раскладывались хорошо промытые лопухи, на которые клали по два-три куска рыбы, бульон наливали в миски.

На отдельной лежала пахучая черемша - дикий чеснок. Хочешь - бери, нет - твое дело.

Первые минуты трапезы проходили молча. Каждый смаковал удивительную юшку и похрустывал ломтиками хлеба, слегка поджаренными на слабом огне. Лишь потом раздавались возгласы: "Здорово! Такой вкуснятины никогда не пробовал!"

Иногда запивали уху чаем из разнотравья, который тоже был не менее духмянее и прекраснее ухи.

Источники:

1. Аникеев А.В., Малишевский В.А. Уха рыбацкая. - Минск, 1993 г., 55 с.