Уха из карасей по-ленски

Категория: Уха

По заявлениям авторов многих кулинарных книг, если им верить, из карасей юшку не делают.

На Лене же уху из этой рыбы готовят зимой. Ловят ее "сибирской гитарой" (есть такая снасть). Из первых же трофеев отбирают еще трепещущую мелкую рыбешку, обмывают ее в воде и складывают в марлевый мешочек, который опускают в кипяток. Так делают дважды. На третий запуск подбирают карасей покрупнее. Ошпаривают их кипятком и несут в палатку, где чистят, потрошат и разделывают на куски, а затем бросают в наваристый бульон вместе с луком, лавровым листом, перцем, другими приправами и березовыми угольками, которые выкидывают перед снятием котелка с костра. Уху не солят. Добавляют в нее лишь светлый огуречный рассол, который наливают дома во фляжку, утепленную меховым футляром (чтобы не замерз на сильном морозе).

Юшка получается пряная и душистая. Выпив бульона из кружек, можно приниматься за куски рыбы. Они белые и нежные и почти тают во рту.

И хотя в Лене много деликатесной рыбы, зимой здесь готовят уху только из карасей, которых берут в озерах.

Источники:

1. Аникеев А.В., Малишевский В.А. Уха рыбацкая. - Минск, 1993 г., 55 с.