Уха от Андрея Анурова

Категория: Уха

Очистить картофель, нарезать мелкими кусочками. Рыбу тщательно выпотрошить и промыть. Мелкую можно закладывать целиком. Крупную надо порезать кусками, головы также удалять не стоит.

Картофель высыпать в кастрюлю и залить водой. Дождаться кипения и варить 10 минут на огне средней интенсивности. Далее закладываем рыбу, лук, специи. Варить уху следует от 40 минут до

1,5 часа.

Перед подачей не забудьте добавить в уху зелень.

Поварские хитрости от Андрея Анурова

Если пойманной рыбы мало, а людей со зверским аппетитом много, то лучше поварить бульон подольше и сделать его наваристее. Для этого нужно измельчить плавники и кости, а также заложить в блюдо побольше круп или картофеля. Это придаст ухе (при низкой калорийности основного ингредиента) дополнительной сытности.

Для лучшего перехода экстрактивных веществ из рыбы в бульон я кладу соль и специи перед его приготовлением, а не в конце, как это делают многие. Кстати, следует учитывать, что даже при слабом булькании за час из котелка может испариться половина воды.

Варить уху в котелке принято без крышки. Это делает бульон более наваристым.

В готовом блюде должно быть столько специй и различных дополнительных добавок (лука, моркови и т.д.), чтобы они не забивали вкус рыбы.

Перед тем как подать уху, я добавляю в нее рюмку водки, кусочек сливочного масла и посыпаю зеленью.

Полезные советы

Чтобы избавиться от запаха тины у карася, линя или красноперки, рыбу нужно предварительно замочить на 2–3 часа в воде с небольшим содержанием уксуса.

Такое маринование не только аннулирует болотный запах, но и добавит в блюдо возбуждающий аппетит аромат.

При варке блюда опытные рыбоводы не рекомендуют мешать уху. Такое механическое воздействие негативно повлияет на целостность рыбных тушек.

Чтобы уха упрела, после готовности блюда котелок можно завернуть в старый ватник и дать настояться 15–20 минут.

Источники:

1. Пензенский рыбак А. Ануров поделился эксклюзивным рецептом ухи http://www.pravda-news.ru/topic/63504.html