Шашлык из сома

Категория: Рыба жареная

Заранее вымочим кусок сома. Самый лакомый кусочек - это середина сома, именно тот участок, где заканчивается живот и начинается хвост. Но это, правда, на любителя. Вырезав этот участок тела, я делаю надрезы до позвоночника. Вымешав с майонезом, луком и слегка посолив, мясо укладываю в миску, добавив лимонного сока, мелко нарезанного укропа, петрушки, снова перемешиваю. Мясо лежит 2-3 часа. Самое время разводить костёр. Мясо не нужно ставить в холодильник, так как в холоде процесс маринования увеличивается во времени. Просто, накрыв миску полотенцем, ставим в тень.

Разведя огонь, ждём, пока дрова начнут обугливаться. Древесный уголь, который продаётся в магазинах, я не использую, потому как порода дерева мне не известна. Использую заранее высушенные ветки яблони, вишни и дубовых листьев. Также использую опилки вишни и черешни. Когда дрова обуглились, я их слегка пригашиваю пивом.

Главное, чтобы дрова тлели, а не горели. Мясо укладываю на решетку барбекю и прижимаю. Устанавливаю ее с мясом на заранее укреплённые шесты.

Подобное блюдо я готовлю и на земле, в слегка вырытой ямке. Это не требует мангала, и при этом сильно экономятся дрова. Одевать мясо на шампур бесполезно, так как при приготовлении оно становится нежным и рыхлым, на шампурах не держится вовсе. Сом готовится быстро, время от времени дрова начинают вспыхивать огнём, тоже пригашиваю

пивом. Почему пивом? Пары пива добавляют мясу приятный вкус.

Проходит совсем немного времени и мясо начинает подходить к готовности. Убрав решетку в сторону, на угли насыпаем опилки так, чтобы они тлели, и ставлю мясо на место. Обилие приятного дыма окутывает мясо сома, придавая ему как цвет, так и вкусовые качества. Мясо доводим до полной готовности. Непревзойдённый вкус заставляет снова и снова готовить такое блюдо.

Источники:

1. Бехтер П.А. Сом на квок. НВЕД УАД, 2008 г, 80 с.