Юшка налимья по-мински

Категория: Уха

В минской юшке налимчики занимают главенствующую роль.

Ершиков запускают дважды. Их не потрошат и не чистят. Варят полчаса или чуточку побольше. Остатки рыбешек выбрасывают.

Снимается кожа с налима. Он разделывается. Молоки растираются (изредка с кореньями). Печень осторожно отделяется от желчи. Куски рыбы, максу и ксень (молоки и печень) опускают в бульон, доливают в него холодную кипяченную воду, оставляют на слабом огне до готовности.

Специи с их особыми запахами способны заглушить аромат налима, его максы и ксени. Их в котелок не бросают. Кладут несколько луковиц да немного моркови для цвета.

Источники:

1. Аникеев А.В., Малишевский В.А. Уха рыбацкая. Минск, 1993 г, .58 с.