НОВОСТИ   КНИГИ   РЫБАЦКАЯ КУХНЯ    КАРТА САЙТА   ССЫЛКИ   О САЙТЕ  









предыдущая главасодержаниеследующая глава

Осетровые

 - Соляночку - с осетриной, со стерлядкой... 
 живенькая, как золото, нагулянная стерлядка... 
 
В. Р. Гиляровский. Москва и москвичи

К осетрам издавна относились двойственно: с одной стороны, гастрономической, высоко ценили, с другой, мифологической, опасались. Возможно, опасения связаны с распространенным в Северном полушарии обожествлением Большой Рыбы. Обожествление идет от древних тотемических верований. У энцев совсем недавно записан миф о происхождении людей от сына Большой Рыбы. У них же был обычай выставлять головы осетров и других крупных рыб на своих святилищах. Следы подобных верований сохранились в карело-финском эпосе "Калевала", даже имя Калевы, родоначальника людей Калевалы, может быть связано с финским названием рыбы (кала). У многих северных народов герои сражаются с Большой Рыбой, которая чаще всего выступает в образе осетра. "Песнь о Гайавате" рассказывает о сражении Гайаваты с Мише-Намой:

 На песчаном дне на белом 
 Дремлет мощный Мише-Нама, 
 Царь всех рыб, осетр тяжелый, 
 Раскрывает жабры тихо, 
 Тихо водит плавниками 
 И хвостом песок взметает. 
 В боевом вооруженьи 
 Под щитами костяными 
 На плечах, на лбу широком, 
 В боевых нарядных красках - 
 Голубых, пурпурных, желтых... 
 
(Пер. И. А. Бунина)
 

В приведенном отрывке хорошо схвачен необычный облик осетровых, который, видимо, и пугал северные народы. Частые смерти, происходящие от употребления в пищу лежалых осетровых рыб, очень загадочные с точки зрения первобытного мышления, также поддерживали суеверный страх.

Необычность, какой-то очень древний облик осетровых чувствуется сразу же, как только знакомишься с ними. Древние черты: наличие рострума, или рыла, поперечное положение рта, гетероцеркальный хвостовой плавник (одна лопасть длиннее другой), горизонтальные парные плавники, в кишечнике так называемый спиральный клапан (примитивное устройство для проталкивания пищи), артериальный конус на сердце, служащий как бы дополнительным сердцем. Почти весь скелет осетровых - хрящевой, основу осевого скелета составляет хорда, пожизненно сохраняющаяся и одетая толстым соединительнотканным футляром. Тела позвонков не развиты, но имеются хрящевые верхние и нижние дуги. Более поздние черты: мозговой череп, прикрытый снаружи костями, жаберная крышка, плавательный пузырь.

Большинство ихтиологов считают осетровых подклассом костистых рыб, но, скорее всего, это класс.

Один отряд включает два современных семейства. В уральских водоемах есть представители только семейства осетровых (Acipenseridae). Здесь водятся сибирский осетр (бассейн Оби, единично - в низовьях Печоры), стерлядь (реки бассейнов Волги, Оби, в среднем течении Урала; акклиматизирована в Печоре), русский осетр (в Урале почти до Оренбурга, раньше он подымался выше, до реки Сакмары) и белуга (встречалась ранее в Каме и ее притоках, в Уфе, заходила в Урал до Сакмары и выше, сейчас доходит только до Уральска).

Белуга (Huso huso) - рыба проходная, очень крупная, вес до 1,5-2 т, достигает возраста свыше 100 лет (рис. 10). Половозрелость поздняя: самцы созревают в 14, самки в 16-18 лет. Нагуливается в море. Пища молоди - главным образом донные беспозвоночные, но по мере роста ест все больше рыбы. У крупных особей находили в желудке даже щенят каспийского тюленя.

Рис. 10. Белуга
Рис. 10. Белуга

Белуга была близка к вымиранию, но сейчас ее становится больше, правда, пока она некрупная. Такие рыбины, какие ловились раньше - в 3-5 ц, - редкое исключение, а стопудовые экземпляры отошли вообще в область легенд.

Шип (Acipenser nudiventris) - рыба проходная, достигает 1 м длины (рис. И). В бассейне Волги шип всегда был редок, больше его входит в реку Урал. Рыба более теплолюбивая, чем прочие осетры.

Русский осетр (Acipenser giildenstadti) - эндемик Понто-Каспия (эндемик - вид, занимающий только определенный район, в данном случае Понт - Черное и Азовское моря и бассейн Каспийского моря) (рис. 11). Достигает 2,4 м длины. Проходная рыба, но может образовывать и жилые (постоянно живущие в пресной воде) формы. Половая зрелость наступает в возрасте 8-15 лет. Самцы, как обычно у осетровых, созревают раньше самок. Нерестятся на галечном грунте. Икра крупная, как и вся икра осетровых, инкубационный период длится около 90 часов. Пища молоди - беспозвоночные. Взрослые осетры питаются рыбой и донными беспозвоночными.

Рис. 11. Шип, русский осетр, сибирский осетр
Рис. 11. Шип, русский осетр, сибирский осетр

Белуга, шип, осетр - поздносозревающие рыбы, подорвать их запасы легко, а восстанавливают свою численность они медленно. В связи с зарегулированием стока многих рек, особенно Волги, они лишились большей части своих нерестилищ, поэтому проводятся работы по искусственному разведению этих рыб. При рыборазводных заводах имеются пруды, в которых молодь подращивают и выпускают в реки. Этих прудов мало, и выпускают большей частью личинок. Однако поддержать вид только искусственным воспроизводством неимоверно трудно, так как нарушаются какие-то не вполне ясные популяционно-генетические связи.

Сибирский осетр (Acipenser baeri) в Оби находится в относительно благополучном состоянии, хотя наблюдается и довольно резкое падение его численности (рис. 11). Водится только в сибирских реках. В пределах Обь-Иртышского бассейна распространен от Обской и Тазовской губ до верховьев Оби.

Растет он медленно, но рыбоводы, работающие с обским осетром, утверждают, что при хорошем кормлении можно ускорить рост в два-три раза. Сибирский осетр в реке в возрасте 5 лет имеет длину 64 см, в 18 лет - 122 см. Достигает длины 2 м, веса 200 кг; средний вес в уловах 10 кг. Половозрелость наступает в возрасте около 18 лет. Плодовитость 70-820 тыс. икринок.

Половозрелый осетр зимует в губах, с освежением воды идет в южную часть губы и в Обь. К местам нереста поднимается в течение всей весны, а также летом. Мечет икру на гравийные, галечные грунты. Инкубационный период длится до 4-6 суток. Отнерестившиеся особи уходят в губу. Молодь живет в реке до 6 лет, питаясь личинками комаров, ручейников, поденок, моллюсками, рыбой; в Обской губе осетр питается моллюсками, морскими тараканами.

Большой ареал сибирского осетра, наличие множества внутривидовых форм в пределах даже одного бассейна свидетельства, характеризующие сибирского осетра как вид, находящийся в состоянии биологического прогресса. Осетра можно выращивать в озерах и водохранилищах. В Новосибирском водохранилище осетр образовал жилое стадо. В целом, однако, естественное воспроизводство осетра в связи с гидростроительством очень сократилось. Для поддержания численности налажено искусственное разведение.

Стерлядь (A. ruthenus) чисто речная рыба (рис 12). Пока она не вымирает, но ее становится все меньше. Живет в бассейнах Урала (редко), Камы, Обь-Иртышском (Тобол, Тавда, Сосьва, Лозьва, Тура, Сылва), Уфы, Белой. Обитает на участках с быстрым течением. Мелких речек, особенно с болотным водосбором, избегает. Зимует в ямах.

Рис. 12. Стерлядь
Рис. 12. Стерлядь

Стерлядь имеет веретенообразное тело, покрытое пятью рядами жучек. Голова покрыта костными щитками, рыло удлиненное, рот нижний, выдвижной, усики бахромчатые. От других осетровых отличается длинным узким рылом. Достигает длины 100-125 см и веса 16 кг, обычно живет до 20 лет и более. Основу уловов составляют особи в возрасте 3-12 лет длиной до 65 см и весом до 1,5 кг. Обычные размеры 30-35 см, вес 200-400 г. Половозрелость наступает в 4-9 лет. Нерестует весной в верховьях рек на гравийно-галечных грунтах. Плодовитость 4-140 тыс. икринок. Самки нерестуют через 2-3 года. Икра развивается 5-10 суток. Молодь питается зоопланктоном, но быстро переходит на питание донными организмами. Взрослые питаются ими же, иногда - икрой рыб и зоопланктоном.

Уловы стерляди невысоки: не более 1-1,5 тыс. ц в год. Любители и браконьеры наверняка вылавливают больше. Эта чисто речная рыба в отличие от других осетровых больше пострадала не из-за постройки плотин, а из-за нерационального лова молоди, а в ряде мест из-за загрязнения местообитаний.

Стерлядь всегда высоко ценилась как деликатесный продукт питания. Многих, вероятно, удивит та разборчивость, с которой раньше относились к стерляди из разных водоемов.

"Самая худшая стерлядь, несомненно, в Дунае, немногим разве лучше стерлядь днестровская и днепровская; донская лучше в верховьях реки; уже волжская несравненно лучше, но не так низовая, как верховая, а тем более из притоков Волги: Камы, Суры и Шексны, где она приобретает замечательный вкус вместе с янтарностью своего жира. Но самая лучшая стерлядь... в Северной Двине, где она приобрела и заметные телесные особенности - тупое рыло и горбатость спинки, - признаки высокого качества стерляди как товара. Двинская стерлядь ценится в Петербурге вдвое дороже волжской. Говорят, что и сибирская стерлядь тоже хороша; но мне не приходилось есть ее на месте, а по мороженому товару стерлядь не судят". Это из книги русского рыбовода О. А. Гримма "Беседы о прудовом хозяйстве", изданной в Санкт-Петербурге в 1908 году. К сказанному можно добавить, что, по сообщению шведского ихтиолога и гидробиолога Эйнара Лениберга, в Северную Двину стерлядь попала из Камы: живородный садок со стерлядью двигался по Каме по Екатерининскому северному каналу, но, попав в Кубенское озеро, потерпел крушение.

Стерлядь - самая скороспелая осетровая рыба, поэтому многократно пытались развести ее в озерах и прудах.

Если стерляди в реках много, то ее икру можно собирать и разводить рыбу в стоячих водоемах, но возможности сбора икры очень ограничены. Разработок по выращиванию стерляди очень мало. Считалось, что продуктивность стерляди низка. О. А. Гримм получил в прудах 48 кг/га стерляди, в других опытах получали 60-100, 15-20, 15-25, 26-58 кг/га. Продуктивность прудов по осетровым рыбам может быть повышена за счет искусственного кормления. Так, при разведении гибрида белуги со стерлядью получали 563-1010 кг/га. Стерлядь, однако, очень капризна в выборе кормов. Трудно также преодолеть яловость, обычную в стоячих водоемах.

В. П. Михеев содержал производителей стерляди в садках, расположенных в пруду, кормил комбикормами, жмыхами, дрожжами. Стерлядь жила, но прироста и полового созревания не было. Потом стерлядь пересадили в садки, расположенные в водохранилище, кормили комбикормом с добавкой рыбы и моллюском дрейсены. Стерлядь подросла, у нее созрела икра. В дальнейшем стерлядь содержали на таких же кормах. Сделав рыбам гипофизную инъекцию, получили икру и молоки. Из икры вывелись личинки, которых подращивали до осени. Вес сеголетков был 23-40 г. Это первые шаги на пути к одомашниванию стерляди, они обнадеживают.

Несколько слов о гибриде белуги (мать) со стерлядью (отец). Его получил H. И. Николюкин. Гибрид назвали бестер. Оказалось, что он хорошо растет в прудах и водохранилищах и неприхотлив в еде, растет быстрее стерляди, созревает быстрее белуги. На Урале проведены опыты по его выращиванию в прудах.

предыдущая главасодержаниеследующая глава










© UDIMRIBU.RU, 2009-2022
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://udimribu.ru/ 'Рыбалка'

Рейтинг@Mail.ru