Лососевые

 - Есть одна особенность у наших гольцов, - говорил Лэм, - 
 когда они кусают вас, то просто рвут мясо, как собаки. 
 
Билл Хин. Несравненный врун с заливных лугов Окифиноки
 

В большинстве курсов по ихтиологии или зоологии позвоночных лососевых относят к сельдеобразным, выделяя в подотряд лососевых. Однако все чаще 12 или 13 семейств подотряда обоснованно выделяют в отряд лососеобразных (Salmoniformes).

В пределах Урала есть представители четырех семейств отряда: лососевые, сиговые (это семейство часто рассматривают как подсемейство лососевых), хариусовые и корюшковые. В этом очерке мы рассмотрим только представителей семейства лососевых (Salmonidae).

Представители семейства населяют бассейны рек Ледовитого океана, северных частей Атлантического и Тихого океанов. Это проходные или пресноводные рыбы, они имеют вкусное мясо, дают крупную икру, которая называется красной.

На Урале имеются: семга, ручьевая форель (пеструшка), голец альпийский, таймень, в бассейне Иртыша - ленок. Разводится радужная форель (рис. 16).

Рис. 16. Семга, ручьевая форель, радужная форель

Семга, или обыкновенный лосось (Salmo salar), относится к роду, русское литературное название которого - благородный лосось. Водится эта рыба в Печоре и ее притоках. Указывается для реки Кары. Длина ее до 1,5 м, вес до 38 кг. Рыба проходная: нагуливается в море, в реки поднимается для икрометания. В некоторых озерах Карелии, Финляндии и Швеции есть пресноводные стада, которые нагуливаются в озерах, а заходят для икрометания в реки (у нас такие стада есть в Ладожском и Онежском озерах).

Ход в реки растянут. В июне или несколько позже идет крупная семга, которая нерестится осенью данного года. С середины июля идет мелкая семга, главным образом самцы. Она тоже нерестится осенью. С середины августа снова идет крупная семга, но с незрелыми икрой и молоками. Часть ее не успевает зайти в реки и зимует в устьях. На следующий год эта семга движется к нерестилищам. В Печоре преобладает как раз такая семга.

Нерест происходит в сентябре-октябре, на галечных грунтах. Самка выкапывает ямку 2-3 м длины, куда откладывает икру, самцы оплодотворяют ее, и икра закапывается. Каждая самка устраивает несколько ям, нерест у нее продолжается до двух недель. Икра во время откладки поедается гольцами и хариусами. После нереста многие особи погибают (преимущественно самцы), другие скатываются в море сразу после нереста или следующей весной. Максимально известное число нерестов у одной самки - пять.

Инкубационный период длится около полугода. Молодь, вылупившись, сидит в гнезде, пока не рассосется желточный пузырь, затем выходит из гнезда и питается зоопланктоном, личинками насекомых, а затем и донными мелкими рыбами. Молодь живет в реке 1-5 лет, в зависимости от скорости роста. У молоди рот полунижний, рыба пестро окрашена, с пятнами. Перед скатом в море рот становится конечным, бока - серебристыми, питается в это время семга уже не донными рыбами, а плавающими в толще воды. В море хищничает, обитая, видимо, преимущественно в прибрежной зоне. Возвращается в ту реку, где родилась, ориентируясь по запаху и по берегам.

Другой вид этого рода - кумжа, или лосось-таймень (Salmo trutta). Обитает она вдоль побережья Европы от Чешской губы до Черного моря (в бассейне Средиземного моря только речные формы), в Каспийском и Аральском морях. Образует много подвидов и форм Каспийский подвид (S. trutta caspius) образует в верховьях рек Каспийского бассейна речные формы, которые на Урале имеются в горных речках Башкирии, Челябинской, Свердловской, Пермской областей, - это реки бассейнов рек Урала, Уфы, Белой, Камы. Одна из речных форм - ручьевая форель, или пеструшка. Эта не большая рыбка весом до нескольких сот граммов (редко больше килограмма) носит длинное латинское название Salmo trutta caspius morfa fario (каспийский лосось, форма ручьевая). Растет она медленно: годовики весят 10-15 г, двухгодовики - 30-35 г, трехгодовики - 100-110 г. Веса в 1 кг достигает не ранее десятилетнего возраста. Созревает, судя по многочисленным данным, в возрасте 3 лет. Плодовитость от 300-400 до 1 тыс. икринок, у крупных особей - несколько тысяч. Зрелая икра крупная - 4-5 мм. Нерест в сентябре - октябре. Личинки, как у всех рыб, питаются зоопланктоном. Взрослые особи питаются личинками насекомых, в изученных случаях это были в основном ручейники, а также жуками, личинками стрекоз и т. д.

Промыслового значения ручьевая форель не имеет, поэтому изучена очень плохо, однако стоит обратить на нее внимание, так как она является формой очень крупного лосося - каспийского.

В настоящее время в Пермской и Челябинской областях внедряется выращивание радужной форели (S. irideus, iris - радуга). Это американская форма благородного лосося, широко разводимая во всем мире. Кстати, первый выпуск личинок радужной форели на Урале в озеро Синара осуществил в 1914 г. И. В. Кучин, рыбовод, с именем которого связано начало научного рыбоводства на Урале.

Радужная форель давно уже разводится в прудах, бассейнах, садках, специализированных форельих хозяйствах. Дания даже экспортирует ее.

На Урале радужную форель разводят в бассейнах, садках, кормят ее искусственными кормами. Есть намерения выпустить радужную форель в некоторые озера. Конечно же, форель, выращенная на естественных кормах, будет иметь мясо более высокого качества, нежели откормленная на комбикормах. Правда, сейчас рыбоводы не очень озабочены вкусовыми качествами своей продукции, а бывали времена, когда этот вопрос ставился на первый план. Вот выписка из протокола "Общего собрания гг. членов Императорского Российского Общества Рыбоводства и Рыболовства" от 25 октября 1906 г.: А. Ляпин... выразил, однако, сомнение относительно вкусовых достоинств выращенных на конине форелей, мясо которых не теряет в своих прекрасных качествах... лишь при естественном корме; в случае же кормления кониной и др. суррогатами форели, по его наблюдениям приобретают скверный вкус и изобилуют, кроме того, глистами... И. Н. Арнольд указал на возможность нейтрализовать вредное влияние конины на вкус форельего мяса применением так называемых кормовых смесей и сослался на многие германские и австрийские рыбоводные хозяйства..."

Цены на рыбу в настоящее время, в сущности, не зависят от вкусовых и диетических качеств рыбы, они в лучшем случае дифференцированы по размерам рыб (и, конечно, по видовой принадлежности).

Наиболее популярны из лососевых рыб дальневосточные: кета, нерка, чавыча, сима, кижуч, горбуша. Они относятся к роду Oncorhynchus. Горбуша (О. gorbuscha) акклиматизирована в бассейнах Баренцева и Белого морей, где хорошо прижилась. Отмечены случаи ее захода в Печору и Обь. Дальневосточные лососи могут образовывать и жилые формы.

Красноярское отделение ВостсибрыбНИИпроект с успехом выращивает дальневосточных лососей в солоноватых озерах.

Таймень (Hucho taimen) - крупная хищная речная рыба (рис. 17). Обитает в реках Обь-Иртышского, Камского, Печорского, верхней части Уральского бассейнов: в Вятке, Вишере, Колве, Чусовой, Сылве, Уфе, Белой, Сосьве, Тавде, Туре и т. д. Будучи хищником, таймень никогда не образовывал популяции с высокой плотностью, сейчас его стало еще меньше.

Рис. 17. Таймень

Тело у тайменя низкое, голова сплюснута с боков, рот большой. Зубы на челюстях, сошнике, небных костях крупные и крепкие. Максимальная длина - до 2 м, вес до 80 кг, но размеры сильно колеблются. Достигает половой зрелости на 5-6-м году. Плодовитость 10-30 тыс. икринок. Нерестует весной в верховьях горных речек и ручьев на галечно-гравийных грунтах. В нерестовый период тело приобретает медно-красную окраску.

Рыба крепкая, подвижная, сильная, с сильными челюстями, которыми может перекусить рыбу таких же размеров, как сама. Питается преимущественно рыбой: карповыми, нельмой, хариусом, окунем, даже миногами; ест мышей, лягушек, уток, гусей (в Сибири его называют гусятником). Охотится главным образом ночью.

Запасы тайменя в последние годы резко уменьшились и нуждаются в охране и восстановлении. За последние 15 лет он практически исчез в реках Войкар, Собь, стал редок в Сыне. Исчез также реликтовый таймень Южного Урала. В бассейне Северной Сосьвы численность его пока довольно высока, но отловить 100 тайменей - значит отловить значительную часть популяции этой одиночной рыбы. Если не усилить его охрану, то мы рискуем через 15-20 лет потерять тайменя в бассейне Оби.

В крайне суровых условиях, по всему побережью Ледовитого океана, на островах Арктики, живет рыба, славящаяся сказочно высокими вкусовыми качествами, - обыкновенный голец (Salvelinus alpinus) (рис. 18). Это хищник, который нерестует в реках, а кормится в море. Рыба, следовательно, проходная, но зимует в реках и озерах. На Ямале, в бассейне Кары и Пясины, в озерах, потерявших связь с морем, водятся жилые формы.

Рис. 18. Обыкновенный голец и палия

Нерестилища гольца расположены совсем рядом с его холодным жильем, полярными морями, - это притоки Ледовитого океана, холодные, бурные, чистые и богатые кислородом.

Голец достигает длины 70 см и веса 4 кг. Форма тела типичная для лососевых - стремительно-веретенообразная с тяжелой, как бы бронированной головой. Брюхо светлое, иногда розоватое, бока кверху темнею становясь зеленовато-синими, со светлыми пятнами. Плавники розовато-красные, спинной плавник со светлыми пятнами.

Нагуливается голец в море, питаясь рыбой, главным образом треской. В конце сентября идет в реки, причем входят сначала те, которые будут нереститься. Нерестует поздней осенью и зимой. Во время нереста окраска становится ярче. Икру мечет через год. Созревает голец на 4-5-м году, на арктических островах - на два года позже. Плодовитость в среднем 3,5 тыс. икринок. В Печоре есть близкий вид - палия (S. lepechini), которая водится только западнее Урала.

Гольцами стоит заниматься с целью их выращивания в полудомашнем состоянии. Форм гольцов очень много, особенно многочисленны озерные формы, большей частью плохо изученные. В Америке один из гольцов (S. fontinalis) - важнейший объект форелеводства, достигнуты определенные успехи в селекции этого вида.