Плотва, кутум и красноперка

 Эти рыбы, улавливаемые десятками и сотнями миллионов штук ежегодно, 
 солятся в цельном виде... сушатся и вялятся... и в сушеном виде 
 расходятся, составляя истинно народное продовольствие. 
 
Дополнение (гл. "Рыбы") И. Д. Кузнецова к книге К. Ламперта "Жизнь пресных вод"

Плотву именуют: серуха, библица, горькуха, бобла, порожняк и еще не менее чем семьюдесятью названиями. На Урале чаще всего ее называют татарским словом чебак, реже - плотва, сорога (северорусское, от финского särki, särgi или эстонского särg). Ранее мы противопоставляли ошеломляющее разнообразие народных названий одной и той же рыбы похвальному единообразию латинских. Но Линней назвал плотву Cyprinus rutilus Кесслер - Leuciscus rutilus, а сейчас ее называют Rutilus rutilus. "Вот так единообразие!" - скажет читатель. Но заметьте, слово rutilus (рутилус) есть во всех названиях, а переименования вызваны делением родов. Род Cyprinus сначала пересмотрел Кювье, потом Кесслер, за ним многие другие. Такие случаи в систематике не редки.

Плотва имеет довольно прогонистое, но сжатое с боков тело. Жаберных тычинок немного - около 10. Чешуя крупная. Рот почти конечный, косой, вершина рта выше нижнего края глаза. За брюшными плавниками находится покрытый чешуей киль. Окраска боков серебристая, темнеющая к спине. Спинной и хвостовой плавники серые, остальные оранжевые или красные, отсюда еще одно название плотвы: красноперка. Радужина желтого, оранжевого или красного цвета. Длина до 25-35 см, вес до 1 кг, бывают экземпляры и большей длины, до полуметра и более, вес до 2-3 кг, но это уже редкость. Водится плотва в реках всех четырех бассейнов Урала и почти во всех незаморных пресных или слабосолоноватых (до 6-8 г/л) озерах.

Плотва распространена так широко, что образовала много подвидов, из которых на Урале водятся речная плотва, типичный подвид, и сибирская плотва. К этому же роду относят редко у нас встречающегося кутума (R. frisii kutum) (рис. 29). У плотвы из озер радужина обычно красная, у речной - обычно желтоватая. Часто красноглазую плотву называют сорога, желтоглазую - чебак.

Рис. 29. Плотва, кутум

Плотва - основной промысловый вид незаморных озер Урала и Сибири. Скорость роста и размеры плотвы сильно зависят от кормности водоемов. Максимальный возраст зависит от интенсивности промысла и колеблется от 11 до 29 лет. Обычный вес в уловах около 150-300 г. Созревает плотва в 3-4 года, во многих озерах в 4-5 лет. Самцы созревают на год позже самок. Средняя плодовитость 20-80 тыс. икринок. Нерест происходит в мае при температуре воды 10-15°. Икру плотва чаще откладывает на отмершую растительность, при ее отсутствии использует камни и другие предметы.

Молодь питается зоопланктоном и водорослями, взрослые - различными растениями, личинками, взрослыми насекомыми, детритом, илом, куколками насекомых, крупными ракообразными, икрой и молодью рыб. Благодаря разнообразно потребляемым видам пищи плотва избегает конкуренции.

Биомасса плотвы может достигать значительной величины, но плотва растет довольно медленно, ее численность с возрастом падает, особи старше 10 лет встречаются редко. Продолжительность жизни плотвы можно увеличить, отлавливая молодь. Благодаря высокой плодовитости популяции (примерно 10 млн икринок на гектар) плотва такой лов выдерживает.

Кутум и вырезуб - подвиды одного вида. Вырезуб живет только в бассейне Черного и Азовского морей, кутум - в Каспийском бассейне. Рыбы крупные, средний вес промысловых экземпляров превышает 1 кг и доходит До 2 кг. Нагуливаются в море, входят для нереста в реки. Ранее, до постройки плотин, заходили в Каму, поднимаясь выше Перми. Ловили единично, вес рыбы был кг. Ныне заходят только в реку Урал, но границы продвижения вверх не установлены.

Красноперку, как и ельца, часто путают с плотвой. Ее латинское название: Scardinius erythrophtalmus (erythro - красно, phtalmus - глазая) (рис. 30). От плотвы, если приглядеться, резко отличается: тело красноперки сжато с боков больше, поэтому и более высокое; за брюшными плавниками находится киль. Спинной плавник начинается позади вертикали брюшных плавников (у плотвы как раз на этой вертикали); рот конечный, но обращен вверх, вершина рта на уровне верхнего края глаза (у плотвы - на уровне нижнего края или чуть выше). Спина у красноперки за затылком круто восходит кверху, перед спинным плавником сжата с боков ("острая"), боковая линия ближе к брюху, чем к спине. Окраска очень яркая, особенно в период нереста: спинной плавник внизу желтый, вверху красный, остальные - ярко-красные. Попадаются экземпляры и с серыми плавниками. Глаза оранжевые с красным пятном вверху.

Рис. 30. Красноперка

Длина красноперки до 20-25 см, реже до 30 см, самые большие - до 36 см. Вес до 100-300 г, редко до 400-600 г. Л. П. Сабанеев упоминает о красноперках до 1,5-2 кг. Питается она преимущественно водными крупными растениями: рдестами, нитчатыми водорослями и т. д. В кишечниках изредка попадаются и насекомые. Водится в реках и озерах (особенно - в пойменных) бассейнов Урала и Камы.